7月, 2016年

カフェドペイザン八ヶ岳のパン教室7月23日の様子

2016-07-23

カフェドペイザン八ヶ岳のパン教室7月23日(土)今回はモモ酵母でパン・オ・ペッシュ・デ・レイズン、パン・オ・ゾリーブ

パン・オ・マイスの3種類のパンを作りました、モモ、オリーブ、トウモロコシと季節のモモを使い、トウモロコシを使い、美味しいパンを作ってもらいました、毎月参加されていますのでパンの成形も上手になり、形の良いパンが焼き上がりました。自家製パン種を使ったパンは、発酵に時間をかけず、しっかり成形もすれば薪窯でパンが大きく焼きあがります、

今回はミキシング5分 発酵30分パンチを3回、90分で分割ベンチタイム10分、成形後25℃の発酵室で50分で焼成します、薪窯は温度計が無いので適当な時間で焼きあがります、ペイザンのパン作りは、五感で作ります、目で見て、手で触り、感覚でパンを判断します、それでも皆さん美味しいパンを持って帰ります、パン作りに関心のある方は一度ペイザンのパン教室に参加してみてください、問い合わせ先は、℡0551(45)7985 メール paysan@ivy.ocn.ne.jp

まで。DSC_0435 (640x425)DSC_0437 (640x425) DSC_0439 (640x425) DSC_0434 (640x425) DSC_0444 (640x425)

Asao kaRoseのバラで作る酵母とジャム作り

2016-07-15

先日、長野県富士見町のアサオカローズの浅岡と知り合い、ローズウオーター用のバラを沢山いただきました。

無農薬のバラを栽培されていて、酵母に出来ると思いいただきました。またバラジャムになると思いバラをいただきました。バラ100gに蜂蜜10g水分400㏄で酵母を起こしました、3日で発泡したので花びらもミキサーでジュースにして、元種を作りました、バラの香りがする酵母です。

バラジャムは花びら150g 三温糖、100g レモン1個 水200㏄で作りました。意外に簡単にできました、真っ赤なジャムに仕上がりました。

このバラ酵母とバラジャムでパンを作ります、17日のパン教室で試作をしたいと思っています。もしバラ酵母に興味がある方はカフェドペイザン八ヶ岳までお問い合わせください。℡0551(45)7980 Maill paysan@ivy.ocn.ne.jpまで。DSC_0405 (640x425) DSC_0410 (640x425) DSC_0420 DSC_0421

 

臨時休業のお知らせ。

2016-07-12

カフェドペイザン八ヶ岳7月13日(水)はペイザン関店でのパン教室のためお休みさせていただきます。

よろしくお願いいたします。 18日(月)は通常営業いたします。DSC_0712 (640x425)DSC_0221 (640x425)DSC_0838 (640x425)

2016.7、パン教室の様子です。

2016-07-03

2016.7月になりました。今月の酵母はトウモロコシで起こします、八ヶ岳の美味しいトウモロコシが出始めました。

パンのメニューはPain aux Mais(コーンパン) Pain aux Olive(オリーブパン) Pain de Yatstgatake( 八ヶ岳小麦パン)を作りました。7月3日(日)は2名参加で手捏ねでパンを作ってもらいました。

ペイザンのパン作りは自家製酵母で手捏ねで薪窯で機械(ミキサー)は使わず、温度計も使わず、ミキシング短く,発酵時間も天然酵母では短く2次発酵も50分と人間の持っている五感を使いパンを作ります。薪窯の温度はわかりません、しかし美味しいパンは焼けます、イースト(パン酵母)のパン作りと違い決まった時間では作りません、ぜひ季節の自家製酵母でパン作りをしませんか、ヨーロッパのイーストが発見される以前のパン作りが体験できます、また私はパンのプロですパン特級技能士を持っていますパンに関わるお話もできます、今までのパン作りの疑問にもお答えします。

八ヶ岳の美味しい空気、水、景色を堪能してください、パン教室の参加お待ちしています。

連絡は℡0551(45)7985 E-mail paysan@ivy.ocn.ne.jpまでお待ちしております。DSC_0390 (640x425)DSC_0391 (640x425) DSC_0395 (640x425) DSC_0396 (640x425) DSC_0398 (640x425) DSC_0403 (640x425) DSC_0401 (640x425) DSC_0399 (640x425)