山梨県の八ヶ岳の南麓の森のパン カフェです。オーガニックのドライフルーツで起こした自家製酵母で手捏ねでパンをつくります。
そのパンを薪窯で焼きます。国産小麦粉、オーガニックのドライフルーツを入れたパンなど多くの種類のパンを作りません。
その薪窯の余熱でストウブ鍋でココット料理を作ります。薪窯を効率に使うことを考えました。
ランチに使う材料の、野菜は地元の若いお百姓グループ、のらごころから仕入れます。その他の材料も地産地消にします。
天然酵母のパン作りの教室も一月に1回行います。これからも、オーガニック、マクロビオロジックなど環境にやさしく、人にもやさしい、カフェにしていきたいです。

パン教室に作ったパン・ルセット

2016-02-19

2月のパン教室のパン・ルセット

PainPaysan パン・ペイザン(農家のパン)

300ℊ仕込み      %      g        作り方

春よ恋         60     180        ボウルにミカン酵母、水分、塩を入れて酵母を溶かします。

ライ麦粉        20      60        小麦粉3種類入れて軽く合わせます、ここでは捏ねません

全粒粉         20      60        10分経ったら捏ねます、3種類の小麦粉はグルテンがつなぎ

ミカン酵母       50     150        づらいのであまり捏ねません、捏ね上げ温度23℃ぐらい

塩             2       6        発酵時間60分パンチ30分 20℃の室温

水分           70     210        分割・丸め(しっかり丸めない)ベンチタイム20分

666g       成形 丸形、コッペ形その他 ホイロ 30℃ 60分

焼成時間 230℃ 30分 ライ麦粉をまぶしてから焼く

DSC_0712 (640x425)

日 時:
定 員:
料 金:
問合せ: [TEL]0551-45-7985 [E-Mail]paysan@ivy.ocn.ne.jp