山梨県の八ヶ岳の南麓の森のパン カフェです。オーガニックのドライフルーツで起こした自家製酵母で手捏ねでパンをつくります。
そのパンを薪窯で焼きます。国産小麦粉、オーガニックのドライフルーツを入れたパンなど多くの種類のパンを作りません。
その薪窯の余熱でストウブ鍋でココット料理を作ります。薪窯を効率に使うことを考えました。
ランチに使う材料の、野菜は地元の若いお百姓グループ、のらごころから仕入れます。その他の材料も地産地消にします。
天然酵母のパン作りの教室も一月に1回行います。これからも、オーガニック、マクロビオロジックなど環境にやさしく、人にもやさしい、カフェにしていきたいです。

2016年ペイザン関店でのパン教室の様子

2016-02-13

2016年2月10日(水)にペイザン関店でパン教室を行いました。

酵母はオーガニックカレンズで起こしました。

今回はバレンタイン用にパン・オ・セーグル・ショコラ セーグル生地にココアを配合し、クルミ、カレンズ、チョコチップ

を入れて作りました。チョコレート色の生地に、3種類の具の食感が楽しめるパンになりました。

2品目は、八ヶ岳の有機大豆粉を使ったパンです、大豆粉を25%配合し、半分の生地には甘納豆を入れました、

お餅のような食感が楽しめるパンになりました、

3品目は全粒粉の50%の生地でクロワッサンを作りました,ペイザンのヒット商品です、さらにあんこを入れたアンクロワッサンも作りました。

今回は16名分を作り、時間的にもスムーズに出来ました、ランチは近くのメツゲライ・トキワのドイツハム、ソーセージと野菜サラダ、自家製ドレシング、とフランスパン4種類で楽しく食べていただきました。

ペイザン関店のパン教室は毎月第二水曜日に開催します、興味のある方は、0557(23)5557まで問い合わせください。3月は9日(水)に行います、酵母はドライイチジクで起こし、エピス・ポロブル(胡椒パン)とパン・ペイザン(農家のパン)を作ります。DSC_0215 (640x425)DSC_1019 (640x425)DSC_0219 (640x425) DSC_0220 (640x425)DSC_0221 (640x425)DSC_0225 (640x425)DSC_0226 (640x425) DSC_0228 (640x425) DSC_0229 (640x425)

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問合せ: [TEL]0551-45-7985 [E-Mail]paysan@ivy.ocn.ne.jp