山梨県の八ヶ岳の南麓の森のパン カフェです。オーガニックのドライフルーツで起こした自家製酵母で手捏ねでパンをつくります。
そのパンを薪窯で焼きます。国産小麦粉、オーガニックのドライフルーツを入れたパンなど多くの種類のパンを作りません。
その薪窯の余熱でストウブ鍋でココット料理を作ります。薪窯を効率に使うことを考えました。
ランチに使う材料の、野菜は地元の若いお百姓グループ、のらごころから仕入れます。その他の材料も地産地消にします。
天然酵母のパン作りの教室も一月に1回行います。これからも、オーガニック、マクロビオロジックなど環境にやさしく、人にもやさしい、カフェにしていきたいです。

2016年2月のパン教室の様子

2016-02-06

DSC_0015 (640x425)2016年2月6日(土、2月のパン教室が始まりました。今回はミカン酵母でココアを入れたライ麦パンと

パン・フーガス、パン・オ・ポムを作りました。

1、パンドセーグルショコラ ライ麦粉を使ったセーグルの生地にココアを配合し、クルミとカレンズを入れてナッツと

カレンズで旨みを引き出します、ほのかなココアの風味で香を引き立てます、

フルーツジャムをぬり紅茶とお召し上がりください

2.パン・フーガス フランス・プロヴァンス地方の代表的なパンです、素朴なパンですがオリーブオイルの味が素晴らしいです、独特な成形、今回は葉っぱのようにしました。手で割って食べます。

3、パン・オ・ポム 生地は春よ恋、ライ麦粉、全粒粉を使い、薪窯で焼いたリンゴとナッツを入れた贅沢なパンです、

表面にはライフレークをつけて焼きました。

今回はパン作りは初めてではないが、手捏ねは初めて、ペイザンのパン作りの特徴は、あまり捏ねない、発酵は短くのパン作りに少し驚きがあったみたいです。焼きあがりはとてもおいしく焼けました、満足していただきました。

又の参加をお待ちしています。DSC_0201 (640x425)DSC_0202 (640x425)DSC_0209 (640x425)DSC_0210 (640x425)DSC_0211 (640x425)DSC_0666 (640x425)

 

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